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off

Génial Végétal

Sureau noir Sambucus nigra

Grand Sureau, Haut Bois, Sambequier...

Sambucus nigra - wikimedia commons
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Botanique

Plante : ≤ 8 m
Feuille : opposées, pétiolée, pennée impaire à folioles ovales, dentées
Inflorescence : corymbe, ∅ 10 - 20 cm
Fleur : ∅ 4 - 6 mm, odorante
Fruit : drupe noire à maturité

Habitat

Bois, haies, ruisseaux, décombres
Eurasie
Altitude : 0 ∼ 1600 m

Récolte et conservation

Fleurs : au début de floraison pour réaliser sirop, vins…
Fruits : avant complète maturation pour réaliser gelées, confitures…

Précautions

Pour ne pas confondre avec le yèble qui est toxique : ce dernier, herbacé, ne fait pas de bois et ses fruits sont dressés vers le ciel, contrairement à ceux du sureau noir qui pendent vers le sol

En cuisine

Les pépins sont à éliminer pour toutes préparation car très laxatifs voire vomitifs. Toujours cuire les préparations à base de fruits de sureau.