Asperge sauvage Asparagus acutifolius
Asperge à feuilles aiguës, Asperge à feuilles pointues...
Botanique
Plante : ↕ 50 - 150 cm, persistant, dioïque
Feuille : cladode en lanière, piquante, à l’aisselle d’une écaille
Fleur : ↕ 4 - 5 mm, pédonculée
Fruit : baie noire à maturité
Feuille : cladode en lanière, piquante, à l’aisselle d’une écaille
Fleur : ↕ 4 - 5 mm, pédonculée
Fruit : baie noire à maturité
Habitat
Lieux secs, garrigues
Méditerranéen
Altitude : 0 ∼ 800 m
Méditerranéen
Altitude : 0 ∼ 800 m
Récolte
Jeune pousse, au début du printemps
Précautions
Le fruit riche en saponine est toxique
En cuisine
Jeune pousse : cuite à l’eau ou en omelette
À savoir
Protégée en Aquitaine
Réglementée en France métro., Outre-mer, Alpes-de-Haute-Provence
Réglementée en France métro., Outre-mer, Alpes-de-Haute-Provence