Artichaut Cynara scolymus
Botanique
Plante : ↕ 60 - 200 cm
Feuille : profondément lobée, à lobes découpés
Inflorescence : capitule entouré d’un involucre à folioles charnues
Fleur : capitule ∅ 50 - 150 mm
Fruit : akène
Feuille : profondément lobée, à lobes découpés
Inflorescence : capitule entouré d’un involucre à folioles charnues
Fleur : capitule ∅ 50 - 150 mm
Fruit : akène
Habitat
Espèce cultivée obtenue à partir de Cynara cardunculus, originaire des régions méditerranéennes
Constituants principaux
Racine, feuille : cynarine, sel de potassium, tanins
Capitule : inuline, protéines, vitamines, minéraux
Capitule : inuline, protéines, vitamines, minéraux
Indications
Protection du foie, troubles digestifs
En cuisine
Capitule en bouton : cru ou cuit