Génial Végétal

Artichaut Cynara scolymus

Cynara scolymus - wikimedia commons Cynara scolymus - inflorescence
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Botanique

Plante : ↕ 60 - 200 cm
Feuille : profondément lobée, à lobes découpés
Inflorescence : capitule entouré d’un involucre à folioles charnues
Fleur : capitule ∅ 50 - 150 mm
Fruit : akène

Habitat

Espèce cultivée obtenue à partir de Cynara cardunculus, originaire des régions méditerranéennes

Constituants principaux

Racine, feuille : cynarine, sel de potassium, tanins
Capitule : inuline, protéines, vitamines, minéraux

Indications

Protection du foie, troubles digestifs

En cuisine

Capitule en bouton : cru ou cuit