Ail des ours Allium ursinum
Ail des bois, Ail à larges feuilles
Botanique
Plante : ↕ 15 - 50 cm
Feuille : pétiolée, simple, lancéolée, entière, odeur d’ail
Inflorescence : ombelle
Fleur : ∅ 1 - 2 cm
Fruit : capsule
Feuille : pétiolée, simple, lancéolée, entière, odeur d’ail
Inflorescence : ombelle
Fleur : ∅ 1 - 2 cm
Fruit : capsule
Habitat
Sous-bois frais
Eurasie
Altitude : 0 ∼ 1600 m
Eurasie
Altitude : 0 ∼ 1600 m
Récolte
Feuille : avant la floraison.
Cet ail n’a que 2 feuilles. En n’en prélevant qu’une par pied, il terminera sa floraison et se reproduira plus sereinement... Cela donnera de beaux spécimens pour les futures années.
Cet ail n’a que 2 feuilles. En n’en prélevant qu’une par pied, il terminera sa floraison et se reproduira plus sereinement... Cela donnera de beaux spécimens pour les futures années.
Constituants principaux
Feuille : vitamine C
Précautions
Les toxiques colchique ou muguet poussent au même moment et leurs feuilles sont ressemblantes. Mais l’odeur d’ail est unique.
En cuisine
Feuille en aromate : crue, hachée ou en pesto, cuite en soupe, viandes...
Beurre de Printemps
Ingrédients
- ⅓ (100 g) de feuilles fraîches d’ail des ours,
- ⅔ (200 g) de beurre mou
Préparation
- Laver puis sécher les feuilles.
- Les hacher finement.
- Bien mélanger au beurre en pommade.
- Faire des boudins dans un film plastique pour conserver au frais ou congélateur.
- Servir sur une viande grillée, pour cuire une omelette, en tartine...