Génial Végétal

Ail des ours Allium ursinum

Ail des bois, Ail à larges feuilles

Allium ursinum - feuille, bouton Allium ursinum - inflorescence Allium ursinum - fleur, fruit Allium ursinum - wikimedia commons
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Botanique

Plante : ↕ 15 - 50 cm
Feuille : pétiolée, simple, lancéolée, entière, odeur d’ail
Inflorescence : ombelle
Fleur : ∅ 1 - 2 cm
Fruit : capsule

Habitat

Sous-bois frais
Eurasie
Altitude : 0 ∼ 1600 m

Récolte

Feuille : avant la floraison.
Cet ail n’a que 2 feuilles. En n’en prélevant qu’une par pied, il terminera sa floraison et se reproduira plus sereinement... Cela donnera de beaux spécimens pour les futures années.

Constituants principaux

Feuille : vitamine C

Précautions

Les toxiques colchique ou muguet poussent au même moment et leurs feuilles sont ressemblantes. Mais l’odeur d’ail est unique.

En cuisine

Feuille en aromate : crue, hachée ou en pesto, cuite en soupe, viandes...

Beurre de Printemps

Ingrédients

  • ⅓ (100 g) de feuilles fraîches d’ail des ours,
  • ⅔ (200 g) de beurre mou

Préparation

  1. Laver puis sécher les feuilles.
  2. Les hacher finement.
  3. Bien mélanger au beurre en pommade.
  4. Faire des boudins dans un film plastique pour conserver au frais ou congélateur.
  5. Servir sur une viande grillée, pour cuire une omelette, en tartine...