Maceron Smyrnium olusatrum
Maceron cultivé
Botanique
Plante : ↕ 40 - 200 cm
Feuille : alternes, pétiole à gaine renflée, bipennée, foliole large, ovale, crénelée ou dentée
Inflorescence : ombelle convexe, ∅ 5 - 10 cm
Fruit : akène côtelé
Feuille : alternes, pétiole à gaine renflée, bipennée, foliole large, ovale, crénelée ou dentée
Inflorescence : ombelle convexe, ∅ 5 - 10 cm
Fruit : akène côtelé
Habitat
Friches, haies, berges
Méditerranéen-atlantique
Altitude : 0 ∼ 600 m
Méditerranéen-atlantique
Altitude : 0 ∼ 600 m
Récolte
Racine : à l’automne la 2ème année
Histoire
Plante autrefois cultivée, aujourd’hui remplacée par le céleri.
La plante fait partie du Capitulaire De Villis (ou jardin de Charlemagne) sous le nom d’Olusatrum.
La plante fait partie du Capitulaire De Villis (ou jardin de Charlemagne) sous le nom d’Olusatrum.
Propriétés
Racine : diurétique, apéritive, dépurative
Feuille, tige : antiscorbutiques
Fruit : stomachique, anti-asthmatique
Feuille, tige : antiscorbutiques
Fruit : stomachique, anti-asthmatique
En cuisine
Très aromatique
Racine : crue ou cuite
Jeunes pousse, tige, feuille ou ombelle : crues, hachées comme aromate ou cuites
Feuille : comme légume
Racine : crue ou cuite
Jeunes pousse, tige, feuille ou ombelle : crues, hachées comme aromate ou cuites
Feuille : comme légume