Fenouil Foeniculum vulgare
Fenouil commun
Botanique
Plante : ↕ 40 - 200 cm
Feuille : alternes, engainante, composée, très découpée à folioles en lanière, odeur anisée
Inflorescence : ombelle, ∅ 40 - 80 mm
Fruit : akène
Feuille : alternes, engainante, composée, très découpée à folioles en lanière, odeur anisée
Inflorescence : ombelle, ∅ 40 - 80 mm
Fruit : akène
Habitat
Lieux arides, terrains vagues
Zones tempérées
Altitude : 0 ∼ 700 m
Zones tempérées
Altitude : 0 ∼ 700 m
En cuisine
Tige, feuille, fruit : cru ou cuit, en salade, comme aromate, comme légume…
Salade tonique
Ingrédients
- 1 pied de fenouil frais,
- 1 citron,
- 1 gousse d’ail,
- huile d’olive,
- sel, poivre
Préparation
- Émincer le fenouil très finement,
- presser le citron, écraser puis hacher l'ail,
- macérer le tout au frais quelques heures avec l'huile d'olive, assaisonner
Précautions
Médicinal : déconseillé pendant la grossesse, enfants, cancers hormonodépendants
Récolte et conservation
Tige : printemps
Graine : automne, sécher tête en bas les tiges fleuries, au sec.
Graine : automne, sécher tête en bas les tiges fleuries, au sec.
Video : Olivier Escuder
À savoir
Seule espèce sauvage du genre en France. 2 sous-espèces.