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off

Génial Végétal

Fenouil Foeniculum vulgare

Fenouil commun

Foeniculum vulgare - wikimedia commons Foeniculum vulgare - ombellule, fleur Foeniculum vulgare - feuilles Foeniculum vulgare - ombelle
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Botanique

Plante : ↕ 40 - 200 cm
Feuille : alternes, engainante, composée, très découpée à folioles en lanière, odeur anisée
Inflorescence : ombelle, ∅ 40 - 80 mm
Fruit : akène

Habitat

Lieux arides, terrains vagues
Zones tempérées
Altitude : 0 ∼ 700 m

En cuisine

Tige, feuille, fruit : cru ou cuit, en salade, comme aromate, comme légume…

Salade tonique

Ingrédients

  • 1 pied de fenouil frais,
  • 1 citron,
  • 1 gousse d’ail,
  • huile d’olive,
  • sel, poivre

Préparation

  1. Émincer le fenouil très finement,
  2. presser le citron, écraser puis hacher l'ail,
  3. macérer le tout au frais quelques heures avec l'huile d'olive, assaisonner

Précautions

Médicinal : déconseillé pendant la grossesse, enfants, cancers hormonodépendants

Récolte et conservation

Tige : printemps
Graine : automne, sécher tête en bas les tiges fleuries, au sec.

À savoir

Seule espèce sauvage du genre en France. 2 sous-espèces.

Video : Olivier Escuder