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off

Génial Végétal

Chardon Marie Silybum marianum

Chardon argenté, Épine blanche, Artichaut sauvage...

Silybum marianum - wikimedia commons Chardon Marie – Grandes Heures d'Anne de Bretagne, J. Bourdichon, (...) Silybum marianum - capitule Silybum marianum - capitule aux cétoines dorées Silybum marianum - capitules aux escargots
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Botanique

Plante : ↕ 30 - 250 cm, épineuse
Feuille : alternes, embrassante, simple, lobée, sinuée, épineuse, marbrée de clair
Inflorescence : capitule, ∅ 30 - 60 mm, involucre à bractées écartées, en pointe
Fruit : akène

Habitat

Friches, bords de chemins
Méditerranéen
Altitude : 0 ∼ 1200 m

Récolte

Racine : fin de 1ère année
Jeune feuille (rosette) : début du printemps
Fleur : avant épanouissement

Constituants principaux

Fleur, graine : flavonoïde (silymarine), phosphore, oméga 3

Propriétés

Graine : hépato-protectrice

En cuisine

Racine : cuite comme salsifis ou en ragoût
Jeune feuille : cuite en beignet, gratin… après avoir découpé son contour pour retirer les épines
Tige : épluchée, cuite comme asperge
Fleur : réceptacle, cru ou cuit comme artichaut

À savoir

Seule espèce sauvage du genre en France.

Les informations données ici sont simplement indicatives, elles ne sont pas prescriptives et ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé.
Des précautions sont à prendre quant aux plantes comestibles.

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