Chardon Marie Silybum marianum
Chardon argenté, Épine blanche, Artichaut sauvage...
Botanique
Plante : ↕ 30 - 250 cm, épineuse
Feuille : alternes, embrassante, simple, lobée, sinuée, épineuse, marbrée de clair
Inflorescence : capitule, ∅ 30 - 60 mm, involucre à bractées écartées, en pointe
Fruit : akène
Feuille : alternes, embrassante, simple, lobée, sinuée, épineuse, marbrée de clair
Inflorescence : capitule, ∅ 30 - 60 mm, involucre à bractées écartées, en pointe
Fruit : akène
Habitat
Friches, bords de chemins
Méditerranéen
Altitude : 0 ∼ 1200 m
Méditerranéen
Altitude : 0 ∼ 1200 m
Récolte
Racine : fin de 1ère année
Jeune feuille (rosette) : début du printemps
Fleur : avant épanouissement
Jeune feuille (rosette) : début du printemps
Fleur : avant épanouissement
Constituants principaux
Fleur, graine : flavonoïde (silymarine), phosphore, oméga 3
Propriétés
Graine : hépato-protectrice
En cuisine
Racine : cuite comme salsifis ou en ragoût
Jeune feuille : cuite en beignet, gratin… après avoir découpé son contour pour retirer les épines
Tige : épluchée, cuite comme asperge
Fleur : réceptacle, cru ou cuit comme artichaut
Jeune feuille : cuite en beignet, gratin… après avoir découpé son contour pour retirer les épines
Tige : épluchée, cuite comme asperge
Fleur : réceptacle, cru ou cuit comme artichaut
À savoir
Seule espèce sauvage du genre en France.