Génial Végétal

Chardon Marie Silybum marianum

Chardon argenté, Épine blanche, Artichaut sauvage...

Silybum marianum - capitule Silybum marianum - capitules aux escargots Silybum marianum - wikimedia commons Chardon Marie – Grandes Heures d'Anne de Bretagne, J. Bourdichon, f125v
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Botanique

Plante : ↕ 30 - 250 cm, épineuse
Feuille : alternes, embrassante, simple, lobée, sinuée, épineuse, marbrée de clair
Inflorescence : capitule, ∅ 30 - 60 mm, involucre à bractées écartées, en pointe
Fruit : akène

Habitat

Friches, bords de chemins
Méditerranéen
Altitude : 0 ∼ 1200 m

Récolte

Racine : fin de 1ère année
Jeune feuille (rosette) : début du printemps
Fleur : avant épanouissement

Constituants principaux

Fleur, graine : flavonoïde (silymarine), phosphore, oméga 3

Propriétés

Graine : hépato-protectrice

En cuisine

Racine : cuite comme salsifis ou en ragoût
Jeune feuille : cuite en beignet, gratin… après avoir découpé son contour pour retirer les épines
Tige : épluchée, cuite comme asperge
Fleur : réceptacle, cru ou cuit comme artichaut

À savoir

Seule espèce sauvage du genre en France.