Génial Végétal

Pissenlit Taraxacum officinale

Dent de Lion, Salade de taupe, Florin d’or...

Taraxacum officinale Taraxacum officinale - fruit à aigrette Taraxacum officinale - wikimedia commons Pissenlit – Grandes Heures d'Anne de Bretagne, J. Bourdichon, f97r
Ajouter à mes favorites

Botanique

Plante : ↕ 10 - 50 cm, glabre
Feuille : en rosette, sessile, simple, oblongue, lobée, à lobes ± pointus et orientés vers la base
Inflorescence : capitule, ∅ 3 - 5 cm, long pédoncule
Fruit : akène à aigrette

Habitat

Prés, friches, bords de chemins
Zones tempérées de l’hémisphère nord
Altitude : 0 ∼ 2600 m

En cuisine

Bouton : comme les câpres
Fleur : déco, sirop
Jeune feuille : un peu amère, en salade
Feuille : plus amère, cuite
Racine : amère, cuite, sautée, en purée

Constituants principaux

Sels minéraux, vitamines
Racine : inuline

À savoir

Il existe une telle variation de l’espèce que celle-ci a été décomposée en section de nombreuses « sous-espèces »
Le nom scientifique utilisé ici est générique.

Écouter « Les secrets du pissenlit »

Video : Olivier Escuder